●コーヒーチェリーの構造
コーヒーチェリーは、固い外皮（果皮）とジェル状の果肉から成っています。
ジェル状の果肉内に象牙色の固い内果皮（パーチメント）があり、
その中に銀皮（シルバースキン）に包まれた種子が通常２つ向かい合って入っています。
種子の向かい合った面にある溝はセンターカットと呼ばれています。
種子以外のすべての部分を除去、精製して生豆が得られるのです。
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2007年03月27日
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